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谷倉的山與茶

在春天的茶時光里,
對于愛茶之人,最幸福的事

莫過于,在茶滋味中尋找到味蕾中的春風、綠草與花香。


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在這樣及其普通的日子里
陽光照進了茶湯
茶湯里細微的金毫跳躍著金色的歡喜
溢出微熱的幸福感  

雙手將它捧起,細細品味,是知足的味道


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(杯中細細的絨毛為茶毫
茶毫含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質,茶毫為檢驗茶葉嫩度的重要指標。)

窗臺上的這杯茶為谷倉生態紅毛峰來自祁門核心產區,貴溪村谷倉山中深處。這杯谷倉茶的故事,不一般。


何為谷倉?何為谷倉茶?


谷倉,是個山名。地處祁門縣南鄉平里鎮貴溪村,上個世紀,山上物產豐富,是貴溪村的食物主要來源,顧名“谷倉”。八九十年代,因山高路遠,茶園漸漸被荒廢。


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谷倉茶園開荒前

2008年秋,為做出更精細的茶,從基地原料開始,開荒出谷倉茶園,人工深挖除草,按有機化標準耕作。2009年,少量谷倉茶面世,獲得一致好評。

此后每年明前單獨采摘,精心加工制作,一年不足百斤。明前茶珍貴,谷倉茶量更少。扎根深山,用初心做好茶。

當初略簡陋茶園示范基地牌
如今的茶園示范基地牌

如今的谷倉茶園經過10多年的耕作,已經建立生態茶園示范基地。每每上山采茶,看見這塊谷倉牌子,和這個獨具特色的休息亭???/span>有一種這片茶園被我們承包了的感覺,

的確,我們也做到了。初春的陽光開始灑向這片茶園,采茶人迎著晨光走進陽光里。


采茶之路 - 山一程水一程  


茶園每次開采前,都要茶前修路。

因山高路遠,只有茶季時走動的人多次數多。平時極少有人去打擾這山里的清凈。所以茶園之路雜草叢生,加上雨水的沖擊,有的地方還有滑坡,所以采茶前修路確保安全必不可少。

章師傅在采茶前開路


路開好了,就可以開采了。谷倉茶開采時節一般在明前,倒春寒還在繼續,早晨5點左右就進山,若是趕上一場春雨,那天氣的冷也和冬天差不多了。

霧蒙蒙的清晨進山采茶

每一年里第一次的采摘,總是特別興奮一點,畢竟經過一個秋冬的沉睡,在一聲春雷中醒來,每一個茶芽都在奮力生長,而采茶人也迫不及待去瞅瞅,一路歡聲笑語。

沉靜了許久的深山,因為采茶人的到來,也似乎被吵醒了,時不時飛出一些鳥兒,留下清脆的叫聲飛往別處。



谷倉茶園,茶樹品種是本地老楮葉種,相比較新培育栽種的一些新品種,茶葉出來比較晚,需要在每一棵茶樹上,找幾枝先冒出來的芽頭,采下。所以每年的第一次茶葉也都極少。



一天的采摘完之后,帶著剛采摘下最新鮮最嫩的茶芽,滿足的迎著夕陽下山,再給你們幾天時間,努力生長,過幾日再會。


制茶 - 好茶還需制茶人 


如此鮮嫩的茶,要趕著好天氣第一時間送去加工制作。春日的陽光照著人正舒適,對于茶也是一樣,懶懶的躺在陽光下竹席上,等著萎凋,被陽光曬軟,曬干。


每一年,劉廠長必須要親自抖盤翻葉曬葉子,幾代茶人都是如此,一年的第一批茶,帶著對春天,對茶的感情,必須要精細制作。

劉廠長在抖盤翻葉


祁紅初制工藝主要是四步:萎凋,揉捻,發酵,烘干??粗唵蔚乃牟?,每一步都是時間和耐心的考驗。

等陽光把生葉一點點曬軟,

等一把把葉子揉捻到出水變紅,

等發酵室里合適的溫度和濕度讓茶葉發酵完全而不花青,

等發酵完的古銅色的柔軟的葉子,在炭火竹籠的烘焙下,一點點地變成烏黑油潤的干茶。

等到最后,收拾好干茶,已是深夜。

拍拍身上茶灰,走出廠房。曠野蟲聲輕鳴,頭頂群星璀璨


發酵室精細制作

烘干

第二天,早早的起來,趕緊去看看茶。對于茶人,茶做好了,還只是完成一項工作,茶好才是真的好。


審評 - 茶好才是真的好  


看著制好的茶,帶著一絲擔心,迫不及待去審評。


抓一把新茶,“嚓”地一聲撒在白色樣盤上,再篩動幾下,干茶外形一覽無余。條索烏潤微卷,緊細苗秀,金毫遍布。


稱茶3g,倒入審評杯中,開水沖泡5分鐘。出湯,問香,觀色,品飲,一整套流程結束后,師傅們臉上才露出了欣慰的笑容,一句“不錯”概況了所有。


如此下來,谷倉茶才算是真正的制好,經過重重把關,經過茶人的檢驗。

祁紅傳承人-閔宣文老先生審評谷倉茶

 一杯谷倉茶 邂逅茶山中


谷倉茶因原料全部來自高山生態谷倉茶園,全有機化管理,干茶聞著有誘人的花香“甜絲絲”的感覺。

出湯后問略啟杯蓋,問著果香甜香明細,杯子稍冷后再聞杯底,一縷蘭花香襲來。茶湯入口,稍在口中回蕩,純醇爽滑,即入腹中,唇齒留香。


泡好一杯茶,必定也要講究方法,切不可浪費了好茶。



谷倉茶沖泡方法
1.建議最佳的泡茶方式選用蓋碗,水至沸騰再冷卻到90度左右。
2.沖泡茶的選水,路羽茶經曾記載:山水上,江水中,井水下,作為一個普通茶客,生活中最為簡便易得的方法是,直接選用不含任何礦物質的純凈水作為首選。
3.紅茶泡茶的比列為:1:50 ,1克茶,50克的水,普通蓋碗約在3克左右,具體也可根據個人口感喜好,適宜調整濃淡。
4.紅茶在沖泡中不宜久悶,尤其是前3泡,盡量控制在5—10秒,根據沖泡次數依次延遲出湯。沖泡茶葉時,可選用沿杯璧定點沖泡或沿杯璧逆時針沖泡,避免沸水與茶葉直接接觸。


春天的生機在山間,山里藏著草木的江湖。而我們地處的江南,茶在這個季節成為了江南嘉木的佼佼者。


用心去品味一杯好茶,不辜負它給你的歡喜,也不辜負你對它的喜歡。



無由持一碗,寄與愛茶人。

谷倉茶,一年等一杯。


上海祁門茶葉有限公司

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